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    茯苓的分级和加工


    【发布日期】:2019-07-11  【来源】:百家号
    【核心提示】:茯苓可分为鲜茯苓和干茯苓两个大的种类。按其用途及加工商品的质量、数量,分为五级。优质,可做种(肉引),进行繁殖。较好,可加工成个苓(茯苓个)或切制白苓片(块),出片率和折干率都较高。该级状苓形状整齐均匀,苓肉洁白细腻结实外皮完整无损。
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    图源:百家号
          一、茯苓的分级
          茯苓可分为鲜茯苓和干茯苓两个大的种类。按其用途及加工商品的质量、数量,分为五级。优质,可做种(肉引),进行繁殖。较好,可加工成个苓(茯苓个)或切制白苓片(块),出片率和折干率都较高。该级状苓形状整齐均匀,苓肉洁白细腻结实外皮完整无损。
          一般,不能加工个苓,以切制白苓片(块)为主,也出部分赤苓片(块),但出片率及折干率较差。该级茯苓形状较整齐,但质较松泡,外皮有部分软腐或破损。劣质:以加工切制赤苓片(块)为主,只能切出部分白苓片。该级茯苓外形不很整齐,部分已软腐、炸裂或破损。等外:已软腐、破损的茯苓或仅长在料筒上的茯苓皮。只可加工成苓皮、碎苓及苓粉。
          干茯苓其商品规格可分为八种。第一种是个苓,不规则圆球形,外皮棕褐或黑褐色,体坚实,断面白色或棕黄色。货干,味淡,无泥沙,未霉变。它又可分为四种。米苓呈圆形、坚实,个头小,一般在150~250克以内,皮细腻,略现光泽,其粉洁白。排苓呈扁形板状,质较坚,个头大小不等,其粉洁白,皮褐色,较细膩。大川的形状不一,质松泡,个头大,肉白色,皮粗糙多皱纹。拣苓呈圆形或柱形,大小不等,其粉洁白,皮褐色,较粗糙。
          第二种是茯苓片(平片),它扁平,厚薄均匀,但大小、形状、重量不一。它按颜色分为两种。白苓片是白色,光滑结实,边缘整齐,长宽各5~6厘米,厚约1毫米。赤苓片的颜色间杂黄或浅棕色,其余同白苓片。
          第三种是茯苓块,它全块质地均匀,扁平正方形,每块重15克以上。它按颜色分为两种。白苓块的货干白色,光滑整齐,长、宽均3~4厘米,厚3~4毫米。无杂质,无虫蛀。赤苓块的颜色间杂?#35889;?#33394;,其余同白苓块。
          第四种是茯神块它的质地要求同茯苓块,块内穿有腐透松根。以松根粗细不同又可分为两种。茯神是通入茯苓块内的松根?#26412;?#22312;1.5厘米以下。神木是通入茯苓块内的松根?#26412;?#22312;1.5厘米以上,2.7厘米以下。
          第五种是骰方,小立方茯苓块,大小不一,形状有别,可分为两种。白骰的货干色白,长、宽、厚各1厘米左右的正方体,或大小在玉米粒以上的碎块。无杂质,无虫蛀。赤骰的颜色棕黄色,其余同白骰。
          第六种是碎苓,茯苓加工时遗下的边料,大小不等,色泽不分货干,无泥沙,无霉变。按其色泽分为白碎苓和赤碎苓。第七种苓粉,茯苓加工时遗下细小碎渣,细片,大小、色泽冰不等,无泥沙,无霉变。第八种苓皮,不规则薄片状,外表面棕褐色,内侧白色或淡棕色。质地松软,略具弹性。无碎末,无灰沙,无虫蛀,无霉变。
          二、茯苓的加工
          茯苓的加工有三种方式,分别为干制、茯苓粉、茯苓糕。干制可分为三步,第一步发汗,将收回的鲜苓分二三层堆于室内铺草的地上(最好用毛竹搭一个高15厘米的矮架,架上铺草放苓),其?#32454;?#19968;层稻草或草袋,每隔2~3天翻动1次,共翻三四次,摊开稍晾,再行?#35757;?#22914;此反复几次,直至表面起皱,有裂纹,呈褐色,“发汗”完成。广西等地切苓前已不“发汗”,而?#21069;?#33583;苓用沸水煮?#31119;?#29038;汁发黑就要换水,以免影响苓肉色泽,质量下降),煮后茯苓的粉质变韧,切制时不易破碎。
          第二步切制,先剥去苓皮,剥?#26412;?#37327;大、匀、薄不带苓肉。后按不同颜色苓肉分别切开,再按不同规格(片、块、骰)分别切成所需要的形状和大小,分别放置。遇到苓肉中有松根的,应按松根粗细不同单切单放。切制?#20445;?#30041;下的边料,可加工成碎苓。细小的碎苓就是苓粉;把苓皮集中晒干,就是苓皮。茯苓“发汗”完成就要切制,一时切不完的可堆放在矮架上(堆放三四层),大的放中间,小的放外面,短期保存。堆上应盖膜,防止风吹裂开。
          第三步干燥,切好摊开日晒(雨天用小火烘),次日翻晒至七、八成干,收回任其回?#20445;?#31245;压平,再日晒或风干,即成商品。商品茯苓应按不同规格分别包装,贮藏于阴凉干燥处。贮藏期间?#36164;?#30149;(霉菌)虫(玉米象、谷蠹、麦蛾等)危害,因此,应搞好环境卫生,防潮湿,防高温。
          茯苓粉是一种抗衰老的食品,加工方法简易,将茯苓去皮、蒸熟、晒干、磨粉,混以适量芝麻粉就完成了。加白?#27973;?#26381;,每次20~30克。茯苓糕是用糯米粉3公斤,茯苓、莲肉、山药、芡实各300克(混匀磨细),白糖1公斤制成。将以?#32454;?#31181;原料混匀、蒸熟、切块、晾干即可包装。

     
    关键词: 茯苓 等级 加工
     
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